Die Wasseraktivität gibt die Menge an ungebundenem Wasser (freies Wasser) in einem Material an. Sie ist ein wichtiger Faktor bei der Lebensmittelkonservierung und Qualitätskontrolle ¬– beispielsweise für die Haltbarkeit von Fleisch oder anderen Lebensmitteln. Dieser Qualitätsfaktor, auch aw-Wert genannt, hängt vom Wasserdampfdruck im Material, von der aktuellen Temperatur und vom Wasserdampfdruck der Umgebung ab.
Der humimeter RH2 Wasseraktivitätsmesser ermöglicht die schnelle und einfache Bestimmung der Wasseraktivität. Wir bieten dazu zwei verschiedene Sensoren:
- In der Messkammer können aufgrund des großen Probenvolumens innerhalb kurzer Zeit größere Mengen gemessen werden. Dies ermöglicht eine höhere Anzahl gezogener Stichproben.
- Die Messzelle wiederum wird für sehr kleine Probemengen verwendet. Zudem ist hier der Sensor tauschbar.
- Messbar sind viele Materialien wie beispielsweise Butter, Früchtemischungen, Gewürze, Granulate, PVC, Pilze, Xylitol oder auch Würze.
Mit unserem aw-Wert-Messgerät für Lebensmittel kann die Haltbarkeit gesichert und kontrolliert werden.
Das Messgerät ist ein Laborgerät und ermöglicht Messungen im Einklang mit EN ISO 21807.
Im Downloadbereich finden Sie die Anleitung zur Kalibrierung und Justierung des Wasseraktivität-Messgerät humimeter RH2.
FAQ:
Was ist die Wasseraktivität?
Die Wasseraktivität ist ein Maß für das in einer Substanz oder einem Produkt verfügbare freie Wasser und dessen Fähigkeit, das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefe und Schimmel zu fördern. Sie ist definiert als das Verhältnis zwischen dem Dampfdruck von Wasser in einer Substanz und dem Dampfdruck von reinem Wasser bei derselben Temperatur und wird als dimensionsloser Wert zwischen 0 und 1 ausgedrückt.
Warum ist das aw-Wert Messgerät wichtig für Lebensmittel?
Die Wasseraktivität ist ein wichtiger Faktor bei der Lebensmittelkonservierung und Qualitätskontrolle. Lebensmittel mit hoher Wasseraktivität, wie z. B. frisches Obst und Gemüse, sind anfälliger für Verderb und Zersetzung, da das Wasser in den Lebensmitteln eine ideale Umgebung für das Wachstum von Mikroorganismen bietet. Im Gegensatz dazu sind Lebensmittel mit geringer Wasseraktivität, wie z. B. Trockenfrüchte, wesentlich länger haltbar, da die geringe Wasseraktivität das Wachstum von Mikroorganismen erschwert.
Ist das aw-Wert Messgerät auch für Fleisch anwendbar?
Ja, das humimeter RH2 aw-Wert Messgerät findet jedenfalls für Fleisch Verwendung. Frisches Fleisch hat die höchste Wasseraktivität. Durch die Konservierung wird die Verfügbarkeit von Feuchtigkeit für die Mikroorganismen reduziert.
Was ist Gleichgewichtsfeuchte?
Die Gleichgewichtsfeuchte ist der Feuchtigkeitsgehalt, den ein Material oder eine Substanz bei gegebener Temperatur und relativer Luftfeuchtigkeit aufnimmt und beibehält, wenn es sich in einem stabilen Zustand befindet. Wenn die relative Luftfeuchtigkeit steigt, nimmt das Material Feuchtigkeit auf, bis es sein Gleichgewicht erreicht hat. Wenn die relative Luftfeuchtigkeit sinkt, gibt das Material Feuchtigkeit ab, bis es wieder sein Gleichgewicht erreicht hat.
Was ist der optimale aw-Wert?
Der optimale Wert hängt vom Produkt ab. Jedes Lebensmittel hat eigene Grenzwerte, die bestimmen, wann Schimmelbildung möglich ist.
